INGREDIENTES

Tacos de setas al pastor:
500 gr setas
Cilantro y cebolla para servir
Tortillas de maíz para servir
Limones & salsa para servir
Adobo pastor:
4 chiles guajillo sin semillas
2 chiles anchos sin semillas
1 chile chipotle en adobo opcional
1 trocito de cebolla
¾ taza jugo de piña
1 cucharada vinagre de manzana
2 dientes de ajo
2 clavos de olor
½ cucharita comino molido
½ cucharita orégano molido
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN


Retira el rabito y las semillas a los chiles.
Cocina los chiles y cebolla en agua hirviendo por 5 minutos.
Retira del agua hirviendo y agrega los chiles a la licuadora junto con el vinagre, ajo, comino, orégano, clavos, jugo de piña, sal y pimienta

Si lo quieres picoso agrega chile chipotle adobado al gusto. Yo casi nunca lo agrego porque me gusta más que no quede picoso.
Marinar setas en el adobo de pastor por 20 a 30 minutos.
Cocinar en un sartén por 6 a 8 minutos o hasta que estén suaves. Sirve en tortillas calientes y cilantro, cebolla, piña, jugo de limón y salsa al gusto.

INGREDIENTS

Pastor mushroom tacos:
500 gr mushrooms
Cilantro and onion to serve
Corn tortillas to serve
Lemons & sauce to serve
Pastor marinade:
4 guajillo chiles without seeds
2 ancho chili peppers without seeds
1 chipotle pepper in adobo sauce optional
1 small piece of onion
¾ cup pineapple juice
1 tablespoon apple cider vinegar
2 garlic cloves
2 cloves
½ teaspoon ground cumin
½ teaspoon ground oregano
Salt and pepper to taste

PREPARATION

Remove the stem and the seeds from the chiles.
Cook the chiles and onion in boiling water for 5 minutes.
Remove from the boiling water and add the chiles to the blender along with the vinegar, garlic, cumin, oregano, cloves, pineapple juice, salt and pepper.

If you want it spicy add chipotle chile marinated to taste. I almost never add it because I like it better that it is not spicy.
Marinate mushrooms in pastor's marinade for 20 to 30 minutes.
Cook in a skillet for 6 to 8 minutes or until soft. Serve on warm tortillas and cilantro, onion, pineapple, lime juice and salsa to taste.